Глицерин Креда, 150 г
Артикул: 4630104692991Скидки на товар для онлайн покупок
Описание
171,00 ₽190,00 ₽
Товара нет в наличии
Глицерин используется во многих пищевых технологиях для модификации текстуры и увеличения срока годности продуктов отдельно или/и совместно с сорбитом, инвертным сиропом. При использовании глицерина существенно снижается активность воды в изделии, что способствует более длительному сроку годности, предотвращению роста плесеней без изменения его потребительских свойств.
Преимущества глицерина:
- Уменьшает липкость карамели
- Облегчает процесс получения равномерной структуры теста, способствует распределению клейковины, уменьшает налипание крахмала при выпечке
- Замедляет черствение хлеба, булочных изделий, способствую удерживанию влаги в продукте
- Особенно широко применяется при производстве бисквитов длительного хранения
- Предотвращает поседение шоколада
- Используется в качестве криопротектора при производстве замороженного теста (особенно дрожжевого): стабилизирует уровень газообразования в тесте, предотвращает образование крупных кристаллов льда в полуфабрикате
- Обеспечивает образование однородной структуры молочной массы при производстве мороженого
- Делает макаронные изделия менее клейкими
Рекомендации по применению: глицерин используют при изготовлении изделий с мягкой текстурой (кексы, маффины, бисквиты, хлебобулочные изделия, сахаристые изделия мягкой текстуры: суфле, зефир, помадка и пр.), а также для придания более нежной текстуры коктейлям, желе и соусам
Преимущества глицерина:
- Уменьшает липкость карамели
- Облегчает процесс получения равномерной структуры теста, способствует распределению клейковины, уменьшает налипание крахмала при выпечке
- Замедляет черствение хлеба, булочных изделий, способствую удерживанию влаги в продукте
- Особенно широко применяется при производстве бисквитов длительного хранения
- Предотвращает поседение шоколада
- Используется в качестве криопротектора при производстве замороженного теста (особенно дрожжевого): стабилизирует уровень газообразования в тесте, предотвращает образование крупных кристаллов льда в полуфабрикате
- Обеспечивает образование однородной структуры молочной массы при производстве мороженого
- Делает макаронные изделия менее клейкими
Рекомендации по применению: глицерин используют при изготовлении изделий с мягкой текстурой (кексы, маффины, бисквиты, хлебобулочные изделия, сахаристые изделия мягкой текстуры: суфле, зефир, помадка и пр.), а также для придания более нежной текстуры коктейлям, желе и соусам
