Желатин порошковый 180 блюм, 100 г, быстрорастворимый
Желатин пищевой – белковое желирующее вещество, получаемое путём экстрагирования клейких веществ, содержащихся в костях, хрящах, жилах и коже животных. Желатин широко применяется при приготовлении заливных, желейных десертов, конфет, муссов.
Используя желатин в десертах, учитывайте, что ферменты некоторых сырых фруктов и фруктовых соков расщепляют белок желатина и уменьшают его желирующие свойства. Если вначале желатин оказывает желирующее действие, то через 24 часа смесь снова становится мягкой. Сырой ананас, папайя, киви и холодный лимонный сок оказывают такое действие. Нагревание разрушает фермент, поэтому пастеризованные соки и консервированные фрукты больше подходят для желирования.
Соотношение для активации желатина 1:6 (1 часть желатина и 6 частей воды). Для растворения можно воспользоваться микроволновой печью.
Состав: говяжий желатин.
Сила: 180 bloom (блюм).
Используя желатин в десертах, учитывайте, что ферменты некоторых сырых фруктов и фруктовых соков расщепляют белок желатина и уменьшают его желирующие свойства. Если вначале желатин оказывает желирующее действие, то через 24 часа смесь снова становится мягкой. Сырой ананас, папайя, киви и холодный лимонный сок оказывают такое действие. Нагревание разрушает фермент, поэтому пастеризованные соки и консервированные фрукты больше подходят для желирования.
Соотношение для активации желатина 1:6 (1 часть желатина и 6 частей воды). Для растворения можно воспользоваться микроволновой печью.
Состав: говяжий желатин.
Сила: 180 bloom (блюм).
